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  • 2022山東事業單位公共基礎知識之科技常識:人體營養物質之蛋白質
    時間:2022-06-15 17:53:04|來源: 中公事業單位考試網

    【山東中公事業單位考試】提醒您關注公基相關信息:事業單位公共基礎知識之科技常識:人體營養物質之蛋白質,更多備考資料相關信息可以查看:綜合類備考資料,2022年時政熱點。祝各位考生考試順利。

    在人體的構成中,蛋白質是生命的物質基礎,是構成細胞的基本有機物,是生命活動的主要承擔者,沒有蛋白質就沒有生命。下面中公教育為大家總結了關于蛋白質的相關考點,主要有四大方面:蛋白質的構成、蛋白質的作用、蛋白質的變性和蛋白質的攝取。

    一、蛋白質的構成

    生活中由蛋白質構成的事物很多,例如人體的肌肉、頭發、指甲,食物中的雞蛋,使用的羊毛、蠶絲等等都是由蛋白質為主構成的。雖然蛋白質的性質功能各有不同,但是都是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。

    根據權威教科書,目前人類已知的用于蛋白質合成的氨基酸有22種,其中用于人體蛋白質合成的有21種,因此我國人教版教科書對此知識點也進行了修訂,將人體所需的蛋白質數量由20種更新為21種,望同學們注意。

    21種氨基酸按照營養學分類,可進一步分為必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠不適應機體的需要,必需由食物蛋白供給的類型,有8種。非必需氨基酸指可在人體內合成,作為營養源不需要從外部補充的氨基酸有13種。

    從元素的角度看,蛋白質中一定含有碳、氫、氧、氮四種元素,部分蛋白質還常含有磷、硫等元素。值得一提的是,蛋白質是人體氮的唯一來源。

    二、蛋白質的作用

    蛋白質是生命活動的主要承擔者,主要具有五大功能:

    1. 構成細胞和生命體的重要物質

    蛋白質約占人體全部質量的18%,在人體組織中如:毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成。

    2. 催化作用:

    作為新陳代謝的催化劑,人體中承擔催化作用的酶絕大多數為蛋白質。

    3. 運輸作用:

    某些蛋白質具有運輸作用,例如紅細胞內的血紅蛋白承擔運輸氧氣的功能。

    4. 調節作用:

    人體部分激素由蛋白質構成,對生物體新陳代謝起調節作用,例如胰島素、生長激素等。

    5. 免疫作用:

    免疫反應主要是通過抗體來實現的,人體的抗體主要由蛋白質構成。在人體抗原(部分是蛋白質)刺激下產生,能排除外來物質對人體的干擾。

    三、蛋白質的變性

    蛋白質本身具有的性質很多,其中考頻最高的就是蛋白質的變性作用。蛋白質受物理或化學因素的影響,分子內部原有的特定構象發生改變,從而導致其性質和功能發生部分或全部喪失,這種作用稱作蛋白質的變性作用。

    常見的造成蛋白質變性的原因中物理因素包括:加熱等;瘜W因素包括:強酸、強堿、重金屬鹽、乙醇等。

    從應用的現象來看,雞蛋、肉類等食物高溫加熱以后蛋白質變性更容易被消化;加熱、乙醇、強酸、強堿等都存在著殺菌消毒的效果,即通過讓病毒、細菌內蛋白質失去活性;重金屬中毒要大量攝入含有蛋白質的牛奶、豆漿,即通過重金屬和蛋白質反應來實現的。

    四、蛋白質的攝取

    蛋白質的食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。

    植物蛋白質中,谷類含蛋白質10%左右,蛋白質含量不算高,但由于是人們的主食,所以仍然是膳食蛋白質的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質,特別是大豆含蛋白質高達36%~40%,在體內的利用率較高,是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源。

    動物性蛋白中,蛋類含蛋白質11%~14%,是優質蛋白質的重要來源。奶類(牛奶)一般含蛋白質3.0%~3.5%,是嬰幼兒蛋白質的最佳來源。肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質15%~22%,肌肉蛋白質營養價值優于植物蛋白質,是人體蛋白質的重要來源。

    對于蛋白質的考查主要從以上四個方面進行綜合性考查,下面中公教育帶大家通過試題的方式對于知識點進行回顧:

    【試題練習】(單選)蛋白質是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。在某些特殊情況下,人體所需能源物質供能不足時,將依靠組織蛋白質分解產生氨基酸來獲得能量,以維持必要的生理功能。下列關于蛋白質的表述錯誤的是( )。

    A.蛋白質主要由碳、氫、氧、氮及硫組成

    B.蛋白質是人體氮的唯一來源,碳水化物和脂肪不能代替

    C.蛋白質的生理功能包括構成身體組織和調節生理功能

    D.蛋類含蛋白質11%-14%,是優質蛋白質的重要來源

    【中公答案】A。解析:A項說法錯誤,蛋白質主要由碳、氫、氧、氮四元素組成,部分蛋白質中含有硫。B項說法正確,碳水化合物和脂肪中僅含有碳、氫、氧元素,不含氮,蛋白質是人體氮的唯一來源。C項說法正確,蛋白質是一切生命的物質基礎,構成細胞和生命體的重要物質并同時具有催化、運輸、調節、免疫作用。D項正確,蛋類當中含有大量蛋白質,占比約為11%-14%,是優質蛋白質的主要來源。本題為選非題,故正確答案為A。

    綜上所述,與蛋白質相關的題目多涉及以上四個方面,希望可以幫助考生以后在遇到此類題目能夠做到游刃有余。

    以上是公基的部分備考內容,山東事業單位備考資料欄目還為大家提供結構化面試、綜合寫作等相關內容。

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